PENGENTAL

PENGENTAL

Pengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu.^[2] Contoh pengental adalah pati, gelatin, dan gum (agar, alginat, karagenan).

JENIS EMULSIFYER BESERTA DOSIS MAKSIMAL DAN PENERAPANYA DALAM PENGOLAHAN PANGAN

1 Agar	Sardine dan sejenisnya Es krim, es puter dan sejenisnya Keju Yogurt	2 gram/kg 10 gram/kg 8 gram/kg 5 gram/kg
2 Dekstrin	Es Krim Keju Kaldu	30gr/kg 10gr/kg Secukupnya
3 Gelatin	Keju Yogurt	10 gr/kg 5 gr/kg
4 Gom	Es Krim Keju Saus Selada Yogurt	10 gr/kg 8 gr/kg 7.5 gr/kg 5 gr/kg
5 Karagen	Sardine Es Krim Yogurt	20 gr/kg 10 gr/kg 5 gr/kg
6 Lecitin	Minuman hasil olahan susu, roti, dan margarine	Secukupnya
7 Karboksimetil selulosa (CMC)	Sardine Es Krim Keju	20 gr/kg 10 gr/kg 5 gr/kg
8 Pektin	Es Krim Yogurt dan sayuran kaleng yang mengandung mentega	30 gr/kg